麻辣捞汁毛肚怎么做？麻辣捞汁毛肚商业配方工艺，麻辣捞汁毛肚制作技巧，麻辣捞汁毛肚做法：

配方：毛肚400克，富磷联A3克，味达蕾901号3克，白醋50克，面粉60克，食用碱4克，蒜末25克，姜末15克，小米辣圈30克，青花椒10克，红油80克，藤椒油20克，生抽40克，香醋25克，白糖15克，盐6克，鸡精5克，高汤200克，香菜段20克，熟芝麻8克。

工艺：将400克毛肚撕去表面杂质，加50克白醋、4克食用碱、20克面粉，用手反复揉搓3分钟至表面黏液脱落，用清水冲洗至无碱味，再加入40克面粉继续揉搓2分钟，清水冲净后切0.5厘米宽的条，使用富磷联A浸泡5-8小时，锅中加水烧沸，放入毛肚条焯水15秒，立即捞出过冰水，沥干后加3克味达蕾901号拌匀，蒜末25克、姜末15克、小米辣圈30克、青花椒10克放入碗中，淋入100克八成热油激香，加生抽40克、香醋25克、白糖15克、盐6克、鸡精5克搅匀，倒入200克高汤调成基础汁，将调好的基础汁与80克红油、20克藤椒油混合，放入毛肚条浸泡20分钟，期间翻动2次，浸泡后捞出装盘，撒20克香菜段、8克熟芝麻，食用前拌匀。

注意事项：揉搓时需戴手套，防止碱水伤手，毛肚焯水时间严格控制在15秒，过长易老，过冰水需用纯净水，自来水易滋生细菌，基础汁调好后需静置5分钟，让香料味道充分融合，红油与藤椒油比例4:1，辣而不燥，毛肚浸泡时需完全浸没，否则上色不均，香菜段需现切现用，提前切制会发黑，若喜欢更麻口感，可增加青花椒至15克。

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