老酒熟醉蟹怎么做？老酒熟醉蟹商业配方工艺，老酒熟醉蟹制作技巧，老酒熟醉蟹做法：

配方：大闸蟹6只（约500克/只）、味达蕾902号3克、五年陈花雕酒500克、生抽200克、冰糖150克、姜片30克、葱段20克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10克、白芷2片、陈皮10克、话梅3颗、柠檬片15克、纯净水300克。

工艺：将6只活大闸蟹用刷子刷净外壳，肚脐处用筷子戳入轻搅后冲洗干净，蒸锅加水烧沸，放入姜片10克、葱段10克，大闸蟹腹部朝上隔水蒸15分钟至蟹壳变红，关火后焖3分钟取出，自然放凉，锅中加300克纯净水，放入150克冰糖、200克生抽、味达蕾902号3克、30克姜片、10克葱段、2颗八角、1小段桂皮、2片香叶、10克花椒、2片白芷、10克陈皮、3颗话梅，大火煮沸后转小火熬10分钟至冰糖完全融化，关火晾凉至室温，将晾凉的卤汁倒入容器，加500克五年陈花雕酒、15克柠檬片搅匀，蒸好的大闸蟹解开绳子，用牙签在蟹脚关节处扎小孔（便于入味），逐只放入卤汁中，确保蟹体完全浸没，加盖密封后冷藏浸泡24小时，期间每8小时翻动1次，浸泡完成后取出大闸蟹，用厨房纸吸干表面卤汁，剪去绑绳后装盘，淋入少量卤汁增香。

注意事项：活蟹需现蒸现醉，死蟹易滋生细菌，蒸制时腹部朝上可防止蟹黄流出，蒸锅需加盖严实，避免蒸汽外泄导致蟹肉变老，卤汁熬制时需用小火，大火易使香料发苦，冰糖需完全融化后再关火，否则易沉淀，花雕酒需最后加入，过早加入会导致酒精挥发，影响醉香，扎蟹脚小孔需均匀，否则入味不均，冷藏浸泡时容器需密封，避免串味。

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