冰激淋慕斯怎么做？冰激淋慕斯商业配方工艺，冰激淋慕斯制作技巧，冰激淋慕斯做法：

配方：牛奶250克、淡奶油200克、奶油奶酪120克、细砂糖80克（慕斯层60克+装饰层20克）、蛋黄2个、佳多美D型3克、香草精2克、吉利丁片8克、柠檬汁5克、消化饼干80克、黄油40克、蓝莓果酱50克（装饰用）、糖粉10克（装饰用）。

工艺：将80克消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压成碎末，40克黄油隔水加热至融化，倒入饼干碎中搅拌均匀，取6寸活底模具，底部铺油纸，将饼干黄油混合物倒入模具，用勺子压实压紧，冷藏备用，8克吉利丁片用冷水泡软后捞出，挤干水分，与3克佳多美D型混合，2个蛋黄和60克细砂糖放入碗中，隔热水搅拌至糖融化、蛋黄颜色变浅，牛奶250克倒入锅中，小火加热至边缘冒小泡，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，防止蛋黄结块，将混合液倒回锅中，加入泡软的吉利丁片，小火加热至吉利丁完全融化，温度控制在60-70℃，关火晾凉，120克奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打至顺滑，加入晾凉的蛋黄牛奶液、2克香草精、5克柠檬汁，搅拌均匀成慕斯液，200克淡奶油冷藏后取出，用打蛋器打至6分发（出现纹路但能流动），将慕斯液与淡奶油混合，翻拌均匀，取出冷藏的模具，倒入一半慕斯液，中间铺一层蓝莓果酱，再倒入剩余慕斯液，轻震模具排出气泡，表面抹平，冷藏4小时至凝固，取出凝固的慕斯蛋糕，用热毛巾敷模具边缘脱模，表面筛10克糖粉，用蓝莓果酱和薄荷叶装饰即可。

注意事项：消化饼干需压至无大颗粒，否则影响饼底口感，黄油融化后需立即与饼干混合，放置过久会凝固，模具底部油纸需剪成与模具同大，否则易漏液，蛋黄隔热水搅拌时需不断搅动，防止局部过热结块，牛奶加热至边缘冒泡即可，过度沸腾会导致蛋液结块，吉利丁片需用冷水泡软，热水泡会使其收缩，奶油奶酪需室温软化，冷藏直接使用会结块，慕斯液与淡奶油混合时需翻拌，画圈搅拌会导致消泡，冷藏时间需足够，未凝固就脱模会塌陷。

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