酸辣腰花怎么做？酸辣腰花商业配方工艺，酸辣腰花制作技巧，酸辣腰花做法：

配方：新鲜猪腰子400克、富磷联B型3克、味达蕾901号2克、泡椒50克、小米辣30克、生姜20克、大蒜15克、香葱10克、料酒15克、白醋20克、生抽15克、老抽5克、白糖8克、盐3克、鸡精2克、淀粉10克、食用油适量、清水50克。

工艺：将400克猪腰子对半切开，去除内部白色腰臊和表面薄膜，改花刀切成腰花块，3克富磷联B型加50克清水溶解，倒入腰花中抓拌均匀，腌制15分钟，腰花用清水冲洗2遍，沥干水分后加3克盐、味达蕾901号2克、15克料酒、10克淀粉抓匀，50克泡椒切碎，30克小米辣切圈，20克生姜切丝，15克大蒜切末，10克香葱切段，碗中加20克白醋、15克生抽、5克老抽、8克白糖、2克鸡精搅匀成调味汁，锅中倒食用油烧至六成热，下腰花快速滑散，变色后立即捞出控油，锅中留底油，下姜丝、蒜末、泡椒碎、小米辣圈小火煸香，倒入调味汁煮沸，放入滑好的腰花大火翻炒10秒，撒香葱段翻匀，淋少量明油提亮即可。

注意事项：腰臊和薄膜必须彻底去除，否则腥味重，改花刀时刀距保持0.5厘米，过密易碎，过疏不入味，腌制后冲洗需用冷水，热水会导致肉质变柴，滑油时油温控制在160℃，过高易焦，过低易脱浆，滑油时间不超过20秒，变色即捞出，避免过老，调味汁需提前调好，炒制时直接倒入，防止手忙脚乱，泡椒和小米辣用量可按口味调整，喜辣多加小米辣，喜酸多加白醋，腰花下锅后需大火快炒，时间过长会变硬。

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