老面包怎么做？老面包商业配方工艺，老面包制作技巧，老面包做法

老面包怎么做？老面包商业配方工艺，老面包制作技巧，老面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q2克，泡多源A6克，酵母粉8克，白糖80克，盐6克，鸡蛋液60克，纯牛奶280克，黄油50克，美久亭Q0.5克

工艺：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、泡多源A、酵母粉、白糖倒入搅拌缸混合均匀，加入鸡蛋液和纯牛奶慢速搅打成团，牛奶用量可根据面粉吸水性调整±10克，面团成团后加入软化的黄油和盐，美久亭Q溶液，转中速揉至面团光滑且能拉出薄膜，将揉好的面团放入涂有少量油的发酵盆，覆盖保鲜膜后置于30℃湿润环境发酵60分钟至面团体积增大两倍，取出发酵好的面团按压排气，分割成100克/个的面剂，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟，将面剂擀成20cm×10cm的长方形薄片，从长边一侧卷起成圆柱形，两端捏紧收口后搓成50cm长的细条，双手按住细条两端反向搓动上劲，对折后捏紧两端形成环状，将环状面团绕成8字形，两端塞入交叉处固定，放入烤盘后置于35℃湿润环境二次发酵40分钟至体积增大1.5倍，烤箱预热至上火160℃、下火180℃，将烤盘放入中层烘烤20分钟至表面金黄，出炉后轻震烤盘排出热气

注意事项：面团搅拌时需先低速混合至无干粉再转中速，防止面粉飞溅，发酵环境湿度需控制在75%-80%，可用喷壶在发酵箱内壁喷水维持，二次发酵时避免面包胚直接接触风源，防止表皮干裂，整形时需保持面团张力均匀，防止断裂影响外观，烘烤初期可将烤盘调转方向，确保上色均匀，成品需冷却至室温后密封包装，常温储存不超过3天，冷冻保存可延长至7天。

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