香草炸鸡怎么做？香草炸鸡商业配方工艺，香草炸鸡制作技巧，香草炸鸡做法

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配方：鸡腿肉1000克，富磷联B8克，泡多源E10克，味达蕾901号2克，面欣酥B2克，迷迭香碎5克，百里香碎3克，罗勒碎3克，蒜粉5克，洋葱粉5克，盐8克，黑胡椒粉3克，牛奶60克，鸡蛋1个（约50克），低筋面粉120克，玉米淀粉80克，面包糠150克

工艺：将鸡腿肉洗净切块，每块约50克，将富磷联B8克、泡多源E10克用50克温水溶解后倒入鸡肉块中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制6小时，腌制期间翻动2-3次确保入味均匀，取出腌制好的鸡肉块，沥干水分后加入味达蕾901号2克、迷迭香碎5克、百里香碎3克、罗勒碎3克、蒜粉5克、洋葱粉5克、盐8克、黑胡椒粉3克、牛奶60克、鸡蛋液50克抓拌均匀，继续腌制1小时，将低筋面粉120克、玉米淀粉80克、面欣酥B2克混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡肉块先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中2秒，再裹一层面包糠并轻轻压实，锅中倒入食用油加热至170℃，将裹好面包糠的鸡肉块逐个放入油锅，中火炸4分钟至表面定型后捞出，升高油温至185℃，将鸡肉块复炸1分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需保持在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料过早加入会影响鸡肉吸水性，配料与干粉混合后需过筛防止结块，香草碎需选择干燥无杂质的品种，新鲜香草需切碎后低温烘干再使用，牛奶可用清水替代但需增加10克奶粉增香，面包糠需选择粗颗粒型，细颗粒易导致炸制后口感发硬，炸制时油温需严格控制在170-185℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用。

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