藜麦酥性饼干怎么做?藜麦酥性饼干商业配方工艺,藜麦酥性饼干制作技巧,藜麦酥性饼干做法

配方：低筋小麦粉100g、藜麦粉30g、黄油70g、白砂糖50g、蛋黄20g、水20g、全脂奶粉6g、面欣酥F2g、食盐1g。

工艺：1、藜麦预处理将藜麦浸泡15min后反复搓洗，直至不再产生泡沫，清水淘洗2次，沥干水分后置于60℃烘箱中12h。将烘干的藜麦粉碎过100目筛，得到藜麦粉，备用。2、黄油搅打先将称量好的黄油置于打蛋机中，中速搅打至软化，再加入预先用少量水溶解的糖、食盐、面欣酥F混合液，搅拌均匀。3、面团的调制先将藜麦粉、低筋小麦粉、奶粉混合均匀，再将蛋黄倒入其中搅拌均匀，与上述制得的混合液一起倒入和面机中调制面团，搅拌时速度要快，时间约为2min，防止面团形成面筋。4、面团静置面团调制好后，若面团黏性较大，则稍微静置5min；若面团软硬适度，不粘手，拉断面团无收缩现象，则可直接压片成型。5、压片成型将面团用擀面杖擀成薄厚约0.3～0.5cm的饼坯，饼坯要厚度均一、表面光滑，再用饼干模具印成所需花型。6、烘烤冷却下火初始温度220℃、终了温度210℃，上火温度200℃，时间7min，烘烤完成后取出成品饼干冷却至室温。

注意事项：揉面至光滑即可，避免过度搅拌起筋；冬季可提前软化油脂，夏季需冷藏面团防止过软。切割饼干胚时保持大小一致、厚度均匀；二次醒发10分钟（覆盖保鲜膜），使饼干更蓬松。烤箱提前预热至180℃，烤至金黄后调低温度避免焦糊；高油脂饼干需注意油脂熔点，防止流散。

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