苦荞麦酥性饼干怎么做?苦荞麦酥性饼干商业配方工艺,苦荞麦酥性饼干制作技巧,苦荞麦酥性饼干做法

配方：苦荞麦粉15g、面粉85g；食盐1g、面欣酥F1g、鸡蛋20g、黄油25g、蔗糖20g。

工艺流程：1、主辅料的预处理苦荞麦粉、面粉需过筛备用；将蛋液打匀，再与称量好的面欣酥F、蔗糖、食盐、黄油等其它辅料混合，搅拌均匀，使混合液充分乳化并形成乳浊液。蔗糖使用前要先加水溶化并加热至沸，搅匀备用；黄油需加热溶化备用；将面欣酥F、食盐混合，加入少量水溶解备用。2、面团的调制先将面欣酥F、黄油、盐水依次加入调面缸；再将糖浆水加热至85～95℃后倒入调面缸内，用手将其搓揉25～30min，制成软硬适中的面团，面团的温度为35～40℃。3、面团的静置面团成型后需静置约5min，其作用为降低面团温度并减少面团的黏性，但要注意避免静置时间过长而致使面团发硬无法成型。4、成型用擀面杖在面团上来回滚压。注意用力均匀，防止面团黏在案板上，面团的厚度应一致，所制饼干的厚度约为3ｍｍ。最后使用制作饼干的模具压制成型，以制成具有规则形状、清晰花纹且表面光滑无裂纹的饼干。5、烘烤将烤盘清洗烘干后，均匀涂抹一层油脂，再将压制成型的饼干有序地摆放在烤盘上。面火180℃及底火200℃，烘烤15min，烘烤后的饼干颜色为褐黄色。6、冷却为使水分充分散发，采取自然冷却法对烘烤完成的饼干进行降温、冷却。7、包装将苦荞麦酥性饼干进行真空包装。

注意事项：揉面至光滑即可，避免过度搅拌起筋；冬季可提前软化油脂，夏季需冷藏面团防止过软。切割饼干胚时保持大小一致、厚度均匀；二次醒发10分钟（覆盖保鲜膜），使饼干更蓬松。烤箱提前预热至180℃，烤至金黄后调低温度避免焦糊；高油脂饼干需注意油脂熔点，防止流散。

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