芝士罗松怎么做?芝士罗松商业配方工艺,芝士罗松制作技巧,芝士罗松做法

配方：法国老面：高筋面粉200g、水125g、鲜酵母2g、盐2g、面团：高筋面粉600g、低筋面粉400g、佳多美Q10g,食盐12g、幼砂糖200g、干酵母16g、全脂奶粉60g、鸡蛋液100g、牛奶200g、冰水240g、法国老面200g、黄油80g、芝士酱：黄油100g、淡奶油100g、糖50g、芝士片5片。

工艺过程：老面制作：所有材料搅拌均匀，温度控制在22-24度，密封室温26度发酵30-40分钟，冷藏3度发酵10小时以上使用。芝士酱制作：所有材料隔水融化即可备用。面团制作：1、除了黄油和老面以外将所有原材料加入搅拌机中慢速搅拌均匀，再加入老面慢速搅拌均匀，然后转快速将面团搅拌至厚膜，慢速加入软化的黄油搅拌均匀，再转快速打至完全扩展。2、基础醒发30分钟，将面团分割150g/个，搓成水滴状，冷藏松弛30分钟。3、将松弛好的面团擀开成长三角形，芝士片对角切开，在最顶端上放芝士片，从上往下卷起来成羊角状，切勿太紧。4、整形放醒发箱温度32度/湿度75%发酵到1.5-2倍大，大概需要发酵1个半小时左右。5、醒发好的面团刷三花淡奶，从中间开刀尽量深一点，一定要划开芝士片，然后挤上黄油进烤箱烘烤。6、烤炉提前预热，烘烤温度上火220度/下火170度，烘烤时间12分钟左右，出炉轻震盘稍凉。7、稍凉后的面包刷上芝士酱，上火230度-240度/下火0垫盘烘烤5分钟即可。

注意事项：水的温度要适中，避免过烫导致面筋受损，同时加水要分次加入，防止面团过软。醒发时要严格把控温度和湿度，醒发过度会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则会使面包体积小、口感发硬。烤制时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，时刻观察面包烤制情况，及时翻面或调整位置，避免烤焦或未熟透。

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