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配方：A部分：低筋粉580g、玉米淀粉100g、面欣酥F10g、高脂可可粉130g、大豆油500g、苦甜黑巧克力200g、水500g、蛋黄850g；B部分：蛋白2000g、幼砂糖850g、玉米淀粉150g、塔塔粉20g。

工艺流程:面糊部分：大豆油、水、巧克力一起加热70°C，加入过筛可可粉搅拌无颗粒，再加入过筛低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F拌匀，最后加蛋黄拌匀成无干粉无颗粒丝滑状，面糊温度40度左右备用。蛋白部分：蛋白快速打至湿性发泡约四成发，加幼糖中速打2分钟，快速打九成发呈鸡尾状比重21-22左右，再中速打1分钟整理气泡。取三分之一打发蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀，再倒入剩余打发的蛋清缸混合拌匀，送进烤炉。烘烤底火155面火170，35分钟左右，出炉轻震倒扣与网架上晾凉。

注意事项:可可粉容易结团，最好过筛，防止面糊有颗粒影响成品口感和外观。蛋白打发程度很关键，要严格按照湿性发泡、九成发等阶段操作，否则会影响曲奇的蓬松度和形状。烘烤时间和温度要根据实际情况灵活调整，避免烤焦或未熟。

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