川味腊肠披萨怎么做?川味腊肠披萨商业配方工艺,川味腊肠披萨制作技巧,川味腊肠披萨做法

配方：高筋面粉100g、低筋面粉33g、泡多源H2g，干酵母1.3g、盐1.3g、细砂糖4.4g、橄榄油6.7g、35℃温水62-65ml。川味腊肠1根、青花椒3g、小米辣2片、豆豉5g、香辣酱（豆瓣酱10g+番茄酱5g+糖3g）、马苏里拉50g。

工艺：1.揉面发酵：酵母+温水静置5分钟，倒入高筋面粉、低筋面粉、泡多源H、糖、盐，搅拌成絮状。加橄榄油，搓衣式揉面10分钟。面团入带盖保鲜盒，28℃环境发酵1.5小时。2.整形醒发：排气后擀成 中间薄、边缘厚的圆形，用叉子密集扎孔。盖湿布醒发15分钟。3.预烤定型：烤箱220℃预热10分钟，饼底放入中层烤网，烤3分钟。预处理：腊肠：蒸锅上汽后 蒸10分钟→平底锅煎至微卷）。香辣酱：豆瓣酱切碎→热油5g爆香（中小火，防糊）→加番茄酱+糖，炒至红油析出。组装+烘焙：饼底涂香辣酱→铺腊肠→青花椒→小米辣→豆豉→撒马苏里拉→ 220℃中层烤13分钟（观察：青花椒烤出麻香，腊肠微焦）。

注意事项：酵母水要用温水，温度过高会杀死酵母；面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足，饼皮擀得薄厚均匀，边缘稍厚以防烤焦，用叉子扎小孔防止烤制时鼓起。烤制时间和温度要根据烤箱实际情况调整，确保披萨烤制均匀、口感最佳，同时使用新鲜食材能获得最佳风味。

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