麻辣鸡翅怎么做？麻辣鸡翅商业配方工艺，麻辣鸡翅制作技巧，麻辣鸡翅做法

麻辣鸡翅怎么做？麻辣鸡翅商业配方工艺，麻辣鸡翅制作技巧，麻辣鸡翅做法：

配方：鸡翅中5000克，富磷联B40克，泡多源E40克，味达蕾901号10克，盐70克，白砂糖40克，辣椒粉30克，花椒粉20克，五香粉15克，蒜粉25克，姜粉20克，面欣酥B2克，料酒60克，生抽50克，老抽15克，蚝油40克，红油30克，清水400克

工艺：将鸡翅中洗净沥干，用钢针在表面扎孔，将富磷联B40克、泡多源E40克用150克温水溶解后倒入鸡翅中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制6小时，腌制期间翻动3次确保入味均匀，取出腌制好的鸡翅中，沥干水分后加入味达蕾901号10克、盐70克、白砂糖40克、辣椒粉30克、花椒粉20克、五香粉15克、蒜粉25克、姜粉20克、料酒60克、生抽50克、老抽15克、蚝油40克、红油30克、剩余清水250克抓拌均匀，继续腌制2小时，将面欣酥B2克与200克低筋面粉混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡翅中先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中3秒，再裹一层裹粉并轻轻按压形成鳞片状，锅中倒入食用油加热至180℃，将裹好粉的鸡翅中逐个放入油锅，中火炸6分钟至表面微黄后捞出，升高油温至195℃，将鸡翅中复炸2分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：面欣酥B2克需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，面欣酥B2克需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肉吸水性，面欣酥B2克与干粉混合后需过筛防止结块，辣椒粉与花椒粉比例可根据口味调整，红油可增加色泽和辣味，不可省略，炸制时油温需严格控制在180-195℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用

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