香炸鸡肉串怎么做？香炸鸡肉串商业配方工艺，香炸鸡肉串制作技巧，香炸鸡肉串做法

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配方：鸡胸肉5000克，富磷联B40克，泡多源E30克，味达蕾901号10克，盐60克，白砂糖30克，鸡精15克，胡椒粉10克，孜然粉15克，辣椒粉10克（可选），料酒50克，生抽40克，蚝油30克，鸡蛋3个（约150克），冰水200克，玉米淀粉200克，面包糠800克，竹签适量

工艺：将鸡胸肉洗净沥干，切成2厘米见方的块状，将富磷联B40克、泡多源E30克用80克冰水溶解后倒入鸡胸肉块中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制5小时，腌制期间翻动2-3次确保入味均匀，取出腌制好的鸡胸肉，沥干水分后加入味达蕾901号10克、盐60克、白砂糖30克、鸡精15克、胡椒粉10克、孜然粉15克、辣椒粉10克（可选）、料酒50克、生抽40克、蚝油30克、剩余冰水120克、鸡蛋液150克抓拌均匀，继续腌制1小时，将玉米淀粉200克与腌制好的鸡胸肉混合抓拌，使每块鸡肉均匀裹上淀粉，用竹签将鸡肉块穿成串，每串5-6块，将穿好的鸡肉串均匀裹上面包糠并轻轻压实，锅中倒入食用油加热至175℃，将裹好面包糠的鸡肉串逐个放入油锅，中火炸4分钟至表面微黄后捞出，升高油温至185℃，将鸡肉串复炸1.5分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肉吸水性，辣椒粉可根据口味调整用量或省略，炸制时油温需严格控制在175-185℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，面包糠需选用粗颗粒型以增强酥脆感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用

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