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配方：猪肉馅500克（肥瘦比例3:7）、富磷联C4克、味达蕾901号2克、鸡蛋1个、葱末20克、姜末15克、荸荠碎80克、面包糠30克、生抽20克、老抽10克、料酒15克、盐6克、白胡椒粉3克、白糖5克、香油10克、淀粉15克、高汤300克、小白菜100克。

工艺：将500克猪肉馅放入大碗，加入4克富磷联C和2克味达蕾901号，倒入15克料酒顺时针搅打至起胶，加入20克葱末、15克姜末、80克荸荠碎、30克面包糠继续搅打，打入1个鸡蛋，加20克生抽、10克老抽、6克盐、3克白胡椒粉、5克白糖、10克香油，最后撒入15克淀粉，沿同一方向搅拌10分钟至肉馅黏稠有弹性，双手沾水，取60克肉馅在掌心反复摔打成圆球，共可制作8-10个，锅中倒入足量油，油温升至160℃时放入肉丸，小火慢炸5分钟至表面金黄定型，捞出沥油，另取砂锅，底部铺100克焯水后的小白菜，放入炸好的肉丸，倒入300克高汤没过肉丸三分之二，大火煮沸后转小火加盖焖煮40分钟，期间每10分钟用汤勺将汤汁淋在肉丸表面，40分钟后开盖，将肉丸轻轻翻面，继续焖煮20分钟至汤汁浓稠，关火前5分钟加入剩余老抽调色，取出肉丸装盘，将砂锅中汤汁过滤后浇在肉丸上。

注意事项：猪肉需选肥瘦相间的部位，过瘦易柴，过肥易散，荸荠碎需切至米粒大小，过大影响成型，面包糠可替换为碎馒头渣，吸水性更强，摔打肉丸时手掌需沾水防粘，力度均匀避免破裂，油炸时油温不宜过高，160℃为佳，过高易外焦内生，焖煮用砂锅保温性更好，若用普通锅需延长10分钟，高汤可用鸡骨或猪骨熬制，储存时汤汁需没过肉丸，防止氧化变色，若喜欢更软烂口感可延长焖煮30分钟，但需观察防止煮散，汤汁剩余1/3时关火最适宜，若汤汁过多可开盖大火收汁，需不停晃动砂锅防粘底。

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