绝味香卤大肠怎么做？绝味香卤大肠商业配方工艺，绝味香卤大肠制作技巧，绝味香卤大肠做法：

配方：猪大肠1000克、富磷联A8克、味达蕾901号3克、盐30克、白糖15克、料酒20克、老抽15克、生抽25克、蚝油10克、葱段30克、姜片20克、蒜瓣15克、八角5克、桂皮4克、香叶3克、花椒粒5克、干辣椒5克、清水2000克。

工艺：将1000克猪大肠翻面去除内壁油脂和杂物，用面粉和白醋反复揉搓冲洗至无黏液，翻回正面后冷水入锅，加10克料酒、10克姜片焯水，水沸后煮5分钟捞出，用清水冲洗干净，将处理好的大肠放入盆中，加8克富磷联A、15克盐、5克料酒拌匀，冷藏腌制2小时，期间翻动1次，腌制后取出大肠，用清水冲洗表面腌料，锅中倒入2000克清水，放入30克葱段、20克姜片、15克蒜瓣、5克八角、4克桂皮、3克香叶、5克花椒粒、5克干辣椒，大火煮沸后转小火煮15分钟出香味，加入15克老抽、25克生抽、15克白糖、10克蚝油、5克味达蕾901号、搅拌均匀后放入腌制好的大肠，大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖焖煮40分钟，期间每10分钟翻动1次，40分钟后用筷子扎入大肠最厚处，若无血水流出即可关火，关火后让大肠在卤水中浸泡30分钟入味，浸泡后取出大肠，用剪刀剪成5厘米长的段，装盘后将卤水过滤，取50克浇在大肠表面。

注意事项：猪大肠需彻底去除内壁油脂，否则腥味重且口感油腻，面粉和白醋揉搓能更好去除黏液，焯水时冷水下锅可避免外熟内生，卤制时保持小火微沸，大火易导致大肠破裂，焖煮期间需翻动防止粘底，判断熟度以筷子扎入无血水为准，浸泡时间不足可延长至1小时，但需冷藏防止变质，成品需当天食用，隔夜后大肠易变硬，储存时卤水需煮沸冷却后密封冷藏，可重复使用2次，若喜欢更辣可增加干辣椒至10克，若偏爱甜口可增加白糖至20克，卤水剩余1/3时需补充清水和调料，保持原有风味，剪段时剪刀需消毒，防止交叉污染。

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