香酥鸡肉条怎么做？香酥鸡肉条商业配方工艺，香酥鸡肉条制作技巧，香酥鸡肉条做法

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配方：鸡胸肉2500克，富磷联B20克，泡多源E18克，味达蕾901号12克，面欣酥B3克，盐30克，白砂糖20克，鸡精8克，大蒜粉6克，生姜粉4克，黑胡椒粉3克，料酒15克，冰水100克，玉米淀粉150克，低筋面粉120克，鸡蛋液80克，面包糠250克，食用油适量

工艺：将鸡胸肉洗净沥干，切成1厘米宽、6厘米长的条状，将富磷联B20克、泡多源E18克用50克冰水溶解后倒入鸡肉条中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制4小时，腌制期间翻动2次确保入味均匀，取出腌制好的鸡肉条，沥干水分后加入盐30克、白砂糖20克、鸡精8克、大蒜粉6克、生姜粉4克、黑胡椒粉3克、料酒15克、剩余冰水50克、味达蕾901号12克抓拌均匀，继续腌制30分钟，将玉米淀粉150克、低筋面粉120克、面欣酥B3克混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡肉条先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入鸡蛋液中2秒，再裹一层面包糠并压实，锅中倒入食用油加热至160℃，将裹好面包糠的鸡肉条逐个放入油锅，中火炸3分钟至表面微黄后捞出，升高油温至175℃，将鸡肉条复炸1分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肉吸水性，配料与干粉混合后需过筛防止结块，鸡肉条切制需均匀以保证炸制成熟度一致，炸制时油温需严格控制在160-175℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，面包糠需选用粗颗粒型以增强酥脆口感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用

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