香麻炸鸡怎么做？香麻炸鸡商业配方工艺，香麻炸鸡制作技巧，香麻炸鸡做法

香麻炸鸡怎么做？香麻炸鸡商业配方工艺，香麻炸鸡制作技巧，香麻炸鸡做法：

配方：鸡肉1500克（建议选用鸡腿肉或鸡胸肉），富磷联B12克，泡多源E15克，味达蕾901号5克，面欣酥B2克，盐18克，白砂糖12克，鸡精6克，料酒15克，花椒粉8克，辣椒粉10克，生姜粉5克，大蒜粉5克，玉米淀粉120克，低筋面粉80克，鸡蛋液80克，白芝麻30克，食用油适量

工艺：将鸡肉洗净后切成3厘米见方的块状，将富磷联B12克、泡多源E15克、用40克清水溶解后倒入鸡肉块中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制3小时，腌制期间翻动1次确保入味均匀，取出腌制好的鸡肉块，用清水冲洗表面黏液后沥干水分，加入盐18克、白砂糖12克、鸡精6克、料酒15克、花椒粉8克、辣椒粉10克、生姜粉5克、大蒜粉5克、味达蕾901号5克抓拌均匀，继续腌制25分钟，将玉米淀粉120克、低筋面粉80克、面欣酥B2克混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡肉块先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入鸡蛋液中2秒，再裹一层白芝麻并轻轻压实，锅中倒入食用油加热至165℃，将裹好白芝麻的鸡肉块逐个放入油锅，中火炸3.5分钟至表面微黄后捞出，升高油温至180℃，将鸡肉块复炸1分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肉吸水性，鸡肉切块需均匀以保证炸制成熟度一致，白芝麻需选用新鲜无杂质的品种，炸制时油温需严格控制在165-180℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多且口感发软，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过3小时，冷藏保存需复热后食用

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