干炸黄金脆带鱼怎么做？干炸黄金脆带鱼商业配方工艺，干炸黄金脆带鱼制作技巧，干炸黄金脆带鱼做法：

配方：带鱼段1000克、海立美B型10克、面欣酥B型1克、味达蕾902号2克、低筋面粉60克、淀粉25克、姜丝30克、葱段20克、料酒15克、蚝油10克、生抽12克、老抽5克、食盐8克、鸡精3克、胡椒粉2克、孜然粉3克、食用油适量。

工艺：将1000克带鱼段清洗后控水放入碗中，10克海立美B型用50克温水溶解后倒入带鱼抓拌均匀，加入30克姜丝、20克葱段、15克料酒、10克蚝油、味达蕾902号2克、12克生抽、5克老抽、8克食盐、3克鸡精、2克胡椒粉，戴手套抓拌后低温腌制6小时，腌制好的带鱼段控干表面水分，另取碗加入60克低筋面粉、25克淀粉、1克面欣酥B型干拌均匀，倒入带鱼段抓裹粉料至每块均匀沾附，锅中倒入食用油加热至160℃，逐块下入带鱼段炸至定型后轻翻，炸至金黄酥脆捞出，升高油温至180℃，复炸带鱼段30秒至深金黄色捞出控油，撒3克孜然粉后装盘。

注意事项：带鱼需选肉质厚实的新鲜品，冷冻带鱼需完全解冻后再处理，夏季需放冰箱冷藏，粉料干拌时需过筛去除颗粒，避免结块影响酥脆度，初炸油温需严格控制在160℃，油温过低会导致吸油过多，过高易外焦内生，炸制定型前避免翻动，否则易脱粉破碎，复炸可逼出多余油脂并增强酥脆感，时间过长会变硬，撒孜然粉需在带鱼温热时进行，冷却后粉末附着不牢，成品需当天食用，剩余部分密封冷藏可保存2天。

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