金牌手撕鲈鱼怎么做？金牌手撕鲈鱼商业配方工艺，金牌手撕鲈鱼制作技巧，金牌手撕鲈鱼做法：

配方：鲈鱼1条（约800克）、海立美B型8克、味达蕾902号3克、生姜30克、大葱25克、料酒20克、盐12克、白胡椒粉3克、辣椒粉5克、孜然粉4克、食用油50克、淀粉30克、面粉20克。

工艺：将800克鲈鱼处理干净后沿脊骨剖成两半，去除主刺保留鱼肉完整，用刀在鱼肉面斜划3刀深至鱼皮，将8克海立美B型与20克料酒混合溶解，均匀涂抹在鱼肉内外侧，30克生姜切丝、25克大葱切段与3克味达蕾902号、12克盐、3克白胡椒粉混合成腌料，均匀涂抹在鱼肉表面，重点按摩刀口处，将腌好的鱼肉放入保鲜盒，铺上姜丝葱段，密封后冷藏腌制4小时，腌制后取出鱼肉，用厨房纸巾吸干表面水分，将30克淀粉与20克面粉混合成干粉，均匀裹在鱼肉两面，轻拍去除多余粉料，锅中倒入50克食用油烧至170℃，将鱼皮面朝下放入锅中，中火炸制3分钟至定型，翻面后继续炸2分钟，转大火炸1分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油后撒上5克辣椒粉与4克孜然粉，趁热用手沿鱼肉纹理撕成条状，装盘时保持鱼皮朝上。

注意事项：鲈鱼需选活鱼现杀，冷冻鱼口感发柴，剖鱼时刀口深度需保持鱼皮完整，避免炸制时卷曲，冷藏腌制可延缓细菌滋生，裹粉前需彻底吸干水分，否则粉料易结块脱落，炸制时油温控制是关键，初炸170℃可锁住水分，复炸升至190℃增强酥脆感，炸制过程中避免频繁翻动，防止鱼肉破碎，撒粉需在出锅后30秒内完成，温度过高会导致粉末焦化，手撕时需沿肌肉走向撕开，保持纤维完整，成品需当天食用，剩余部分密封冷藏可保存1天。

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