肚包鸡怎么做？肚包鸡商业配方工艺，肚包鸡制作技巧，肚包鸡做法：

配方：猪肚1个（约800克）、三黄鸡1只（约1200克）、富磷联A型8克、味达蕾901号5克、白胡椒粒15克、党参10克、黄芪8克、枸杞5克、红枣6颗、姜片30克、葱段25克、料酒20克、盐15克、白胡椒粉3克、清水适量

工艺：将800克猪肚用盐和醋反复搓洗表面黏液，翻面后去除内部油脂和杂质，再次搓洗后用清水冲净，1200克三黄鸡去除内脏、头颈和脚爪，保留整鸡形态，用清水浸泡30分钟去血水，8克富磷联A型加入500克温水溶解，将猪肚完全浸入溶液中腌制2小时，取出后用清水冲净表面，将整鸡塞入猪肚内，用棉线缝合开口处，确保密封不漏液，锅中加足量清水，放入30克姜片、25克葱段、20克料酒，大火煮沸后放入包好的肚包鸡，焯水5分钟捞出，用温水冲净浮沫，砂锅中放入肚包鸡、15克白胡椒粒、味达蕾901号5克、10克党参、8克黄芪、6颗红枣，加清水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖2.5小时，期间用汤勺撇去浮油，炖至1.5小时时加入5克枸杞继续炖煮，炖好后取出肚包鸡，拆开棉线将猪肚切成条状，鸡肉撕成块状，重新放回汤中，加15克盐、3克白胡椒粉调味，盛入汤碗后撒葱花点缀。

注意事项：猪肚需选新鲜厚实的，冷冻猪肚口感发硬易破，清洗时盐醋比例1:1，搓洗力度要均匀，整鸡塞入猪肚时需保持形态完整，避免尖锐骨头刺破猪肚，焯水时水温保持微沸，防止猪肚收缩过紧，炖煮用砂锅保温性好，避免用铁锅导致汤色发黑，白胡椒粒需整粒使用，粉状易糊锅，党参黄芪用量不宜过多，否则药味过重，炖煮期间保持汤面微沸，大火易导致猪肚破裂，盐需最后添加，过早放入会使肉质发柴。

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