蒜香五花肉怎么做？蒜香五花肉商业配方工艺，蒜香五花肉制作技巧，蒜香五花肉做法：

配方：五花肉600克、富磷联B型4克、味达蕾901号3克、大蒜150克、生姜20克、料酒15克、生抽20克、蚝油10克、盐3克、白胡椒粉2克、白糖5克、食用油30克、淀粉10克、清水20克。

工艺：将600克五花肉切成5毫米厚薄片，冷水下锅加10克料酒、10克姜片焯水，水沸后煮2分钟捞出，用温水冲净表面浮沫，4克富磷联B型加入40克温水溶解，将肉片浸入溶液中腌制40分钟，腌制期间将150克大蒜去皮后剁成蒜末，剩余10克生姜切末备用，锅中倒入20克食用油，放入一半蒜末小火炒至金黄后盛出，与剩余生蒜末混合制成金银蒜，肉片沥干后加20克生抽、10克蚝油、3克盐、2克白胡椒粉、5克白糖、10克淀粉、20克清水抓拌均匀，再加入3克味达蕾901号提鲜，最后放入金银蒜拌匀腌制20分钟，平底锅烧热后倒入10克食用油，将肉片平铺锅底，中小火煎至两面金黄微焦，期间用锅铲轻压肉片帮助定型，煎好后转大火快速翻炒10秒，使蒜香充分渗入肉中后关火。

注意事项：五花肉需选肥瘦比例3:7的，过瘦口感发柴，过肥易腻，腌制时肉片需全部浸没，焯水用冷水下锅能更好去除血沫，炒金银蒜时油温控制在100℃，过高会发苦，过低不出香，蒜末分两次使用，生蒜提鲜熟蒜增香，淀粉需用清水调匀后加入，避免直接倒入导致结块，煎制时先中小火锁住肉汁，再大火逼出蒜香，锅具选不粘锅可减少粘底，剩余蒜香五花肉可密封冷藏保存2天，复热时用平底锅小火煎透，避免微波加热导致肉质发硬。

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