五香卤牛肉做法2怎么做？五香卤牛肉做法2商业配方工艺，五香卤牛肉做法2制作技巧，五香卤牛肉做法2做法

五香卤牛肉做法2怎么做？五香卤牛肉做法2商业配方工艺，五香卤牛肉做法2制作技巧，五香卤牛肉做法2做法：

配方：牛肉100千克，富磷联B800克，味达蕾901号200克，食盐10千克，小茴香200克，葱5千克，丁香200克，姜3千克，草果200克，白糖2千克，砂仁200克，八角200克，白芷200克，酱油6千克，豆蔻100克，甜面酱6千克，桂皮200克，料酒3千克，花椒200克，植物油10千克

工艺：选用优质新鲜牛肉或冻牛肉，冻牛肉需用清水浸泡解冻1昼夜，将牛肉洗净剔除骨、皮、脂肪及筋腱，按不同部位截选肉块切割成每块重约1千克，按肉质老嫩分别存放备用，将肉切成350克左右的块，用竹签扎孔，将白糖2千克、食盐10千克、富磷联B800克搅拌均匀后放进肉里逐块排放缸内，葱5千克、姜3千克拍烂放入，上压竹箅子腌制10-18小时，腌制后将肉取出放清水内洗净，再用清水浸泡30分钟捞出沥干水分，锅内加入植物油10千克，待油热后将甜面酱6千克用温水化开倒入，用勺翻炒至呈红黄色时兑入开水，加料酒3千克、味达蕾901号200克和酱油6千克，汤沸时将牛肉块放入开水锅内，开水与肉等量，用急火煮沸并按比例放入辅料（小茴香200克、丁香200克、草果200克、砂仁200克、八角200克、白芷200克、豆蔻100克、桂皮200克、花椒200克需焙干研成粉末后使用），先用大火烧开改用小火焖煮，肉块与辅料下锅后隔30分钟翻动1次，煮2小时左右待肉块煮烂，肉呈棕红色且有特殊香味时捞放在箅子上晾冷后即为成品

注意事项：配料需与盐、糖充分混合均匀后再腌制，确保保水效果，配料需在卤制初期加入，避免高温破坏风味物质，腌制环境温度控制在10℃以下，防止微生物滋生，卤制时需保持汤面微沸状态，避免大火导致肉质收缩，香料需提前焙干研磨，激发香气成分，成品需在卤汤中浸泡至自然冷却，确保入味均匀，冷藏保存不超过7天，食用前需复热。

如果以上[五香卤牛肉做法2做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于五香卤牛肉做法2制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[五香卤牛肉做法2视频教程]、[完整五香卤牛肉做法2制作过程视频]、[教你制作五香卤牛肉做法2视频]、[五香卤牛肉做法2制作技巧视频]、[我想看制作五香卤牛肉做法2视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[五香卤牛肉做法2商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作五香卤牛肉做法2视频的方法地址