四喜丸子怎么做？四喜丸子商业配方工艺，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法：

配方：三肥七瘦猪肉馅500克、富磷联C型4克、味达蕾901号3克、盐6克、白糖10克、鸡精3克、生抽15克、蚝油10克、葱姜水40克（葱20克+姜20克+温水40克浸泡）、鸡蛋1个、冰水40克、面粉100克、色拉油适量。

工艺：将500克猪肉馅放入大盆，4克富磷联C型用40克温水溶解后倒入，顺时针搅拌至肉馅发黏，覆盖保鲜膜冷藏腌制12小时，腌制后取出肉馅，加入3克味达蕾901号、6克盐、10克白糖、3克鸡精、15克生抽、10克蚝油，顺同一方向搅拌3分钟，40克葱姜水分三次加入，每次搅拌至水分完全吸收后再加下一次，打入1个鸡蛋继续搅拌2分钟，1.5克美久亭A型用10克温水溶解后倒入，搅拌至肉馅上劲，40克冰水分三次加入，每次加入后用力搅打至肉馅弹性增强，加入100克面粉，顺同一方向搅拌至无干粉，若肉馅过干可加5克冰水调节，取80克肉馅在手掌中反复摔打10次成圆球，确保表面光滑无裂缝，锅中倒入足量色拉油，烧至170℃时放入丸子，中火炸至表面定型后转小火炸5分钟，捞出后升高油温至190℃，复炸30秒至金黄酥脆。

注意事项：猪肉需选前腿肉或夹心肉，肥瘦比例影响口感，腌制时容器选不锈钢或玻璃材质，避免金属离子反应，葱姜水需提前1小时浸泡，过滤后使用，搅拌时始终顺同一方向，防止肉筋断裂，摔打肉馅时手掌涂少量色拉油防粘，丸子大小控制在80克/个，过大易炸不透，初炸油温需严格控制在170℃，过高会导致外焦内生，复炸可逼出多余油脂，使外壳更酥脆，剩余丸子可密封冷冻保存15天。

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