酱焗牛尾怎么做？酱焗牛尾商业配方工艺，酱焗牛尾制作技巧，酱焗牛尾做法：

配方：牛尾1500克、富磷联B型12克、味达蕾901号5克、黄豆酱80克、甜面酱60克、海鲜酱40克、蚝油30克、生抽25克、老抽15克、冰糖35克、八角10克、桂皮8克、香叶5克、干辣椒10克、花椒5克、生姜片40克、大葱段50克、大蒜瓣30克、料酒50克、啤酒300克、清水800克、花生油100克。

工艺：将1500克牛尾斩成5厘米长的段，用清水浸泡2小时至无血水，期间换水3次，捞出沥干，12克富磷联B型用80克温水溶解，倒入牛尾中抓拌均匀，腌制30分钟，锅中加入冷水，放入牛尾、20克生姜片、25克大葱段、30克料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮8分钟捞出，用流动水冲洗至冷却，锅中倒入100克花生油，烧至160℃时放入40克生姜片、50克大葱段、30克大蒜瓣煸香，加入10克八角、8克桂皮、5克香叶、10克干辣椒、5克花椒炒出香味，放入80克黄豆酱、60克甜面酱、40克海鲜酱、30克蚝油，小火炒出红油，倒入焯水的牛尾翻炒均匀，使每块牛尾裹满酱料，加入25克生抽、15克老抽、35克冰糖继续翻炒2分钟，倒入300克啤酒和800克清水，大火烧沸后撇去浮沫，转小火加盖焗制1.5小时，期间每20分钟翻动1次，加入5克味达蕾901号，翻炒均匀后继续焗制30分钟至牛尾软烂，转大火收汁至汤汁浓稠。

注意事项：牛尾需选带皮且骨节均匀的，肉质更嫩，焯水时冷水下锅，水温过高会导致肉质收缩，影响入味，酱料需小火慢炒，避免焦苦，啤酒需选用淡味型，浓香型会掩盖牛尾本味，焗制时火候保持微沸，大火易导致牛尾破碎，剩余酱焗牛尾可密封冷藏保存3天，复热时用蒸锅加热15分钟，避免微波导致肉质发硬，口味调整方面，喜辣可增干辣椒至20克，喜甜可增冰糖至50克，酱汁总量需根据牛尾量调整。

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