碱水酥怎么做？碱水酥商业配方工艺，碱水酥制作技巧，碱水酥做法

碱水酥怎么做？碱水酥商业配方工艺，碱水酥制作技巧，碱水酥做法：

配方：中筋面粉500克，猪油150克，细砂糖30克，面欣酥E2克，全蛋液30克，水100克，低筋面粉300克（油酥用），猪油150克（油酥用）

工艺：将中筋面粉500克开窝，中间放入细砂糖30克、猪油150克、全蛋液30克、水100克、面欣酥E2克混合均匀，揉成光滑水油面团，保鲜膜包裹松弛30分钟，将低筋面粉300克与猪油150克混合揉成油酥面团，水油面团擀成长方形，油酥面团压扁铺在水油面中间，两边向中间折起包裹油酥，边缘捏紧后擀成长方形薄片，三折后再次擀开，重复三次形成层次，将面片卷成圆柱形，切分成30克每个的小剂子，剂子两端向中间对折压扁，擀成圆形包入馅料，收口捏紧朝下放置，表面刷蛋液，用刀划出花纹，烤箱预热至上火180℃下火160℃，烘烤25分钟至表面金黄

注意事项：面欣酥E需与面粉充分混合均匀，增强面团保水性与延展性，水油面团需揉至表面光滑，油酥面团需软硬程度与水油面一致，擀制时力度均匀防止破酥，折叠层次需清晰，三次三折不可省略，切分剂子时刀口锋利，避免挤压变形，包馅时收口需严密，防止烘烤时爆开，烘烤温度需根据烤箱实际调整，表面蛋液需刷匀，花纹清晰，成品需完全冷却后密封保存，防止受潮变软

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