麻辣香锅怎么做？麻辣香锅商业配方工艺，麻辣香锅制作技巧，麻辣香锅做法

麻辣香锅怎么做？麻辣香锅商业配方工艺，麻辣香锅制作技巧，麻辣香锅做法：

配方：蔬菜类：土豆片200克、莲藕片200克、金针菇150克、豆皮150克、西兰花100克、木耳100克，肉类：鸡肉片150克、牛肉片150克、虾仁100克，调料：麻辣香锅底料150克、食用油200毫升、大葱段50克、生姜片30克、大蒜瓣50克、花椒10克、干辣椒段20克、鸡精10克、味达蕾901号4克、盐5克、白糖3克、白芝麻10克、香菜末10克

工艺：将土豆片200克、莲藕片200克、金针菇150克、豆皮150克、西兰花100克、木耳100克洗净切配，鸡肉片150克、牛肉片150克用盐2克、料酒5毫升抓匀腌制，虾仁100克用盐1克、白胡椒粉1克抓匀，锅中加水烧开，先下入土豆片、莲藕片焯水1分钟，再加入金针菇、豆皮、西兰花、木耳焯水30秒，捞出沥干水分，鸡肉片、牛肉片分别焯水至变色，虾仁焯水至卷曲，全部捞出备用，炒锅烧热倒入食用油200毫升，油温五成热时下入大葱段50克、生姜片30克、大蒜瓣50克、花椒10克、干辣椒段20克，小火炒出香味，加入麻辣香锅底料150克，转中火翻炒至底料完全融化并散发出浓郁香味，先下入焯好的肉类食材翻炒1分钟，再加入蔬菜类食材继续翻炒2分钟，使所有食材均匀裹满底料，加入鸡精10克、味达蕾901号4克、盐3克、白糖3克，快速翻炒30秒至调料融化，撒入白芝麻10克、香菜末10克，翻拌均匀后即可出锅装盘

注意事项：配料需在出锅前加入，与鸡精、盐等调料同步翻炒，增强整体鲜香度并提升回味，食材焯水时需按易熟程度分批下锅，防止生熟不均，炒制底料时需控制油温，避免底料焦糊产生苦味，肉类与蔬菜类需分开焯水，防止交叉污染，翻炒时需用大火快速颠锅，确保食材受热均匀且保持脆嫩口感，调料用量可根据地域口味调整，成品需在15分钟内食用完毕，防止食材回软影响口感。

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