脆皮大肠怎么做？脆皮大肠商业配方工艺，脆皮大肠制作技巧，脆皮大肠做法：

配方：猪大肠1500克、富磷联A型12克、味达蕾901号6克、美久亭A型2克、面粉200克、白醋150克、食盐30克、生姜片40克、大葱段50克、八角10克、桂皮8克、香叶5克、花椒5克、料酒50克、麦芽糖50克、白醋30克、清水1000克、食用油适量。

工艺：将1500克猪大肠翻面去除内壁油脂和杂质，用200克面粉、150克白醋、30克食盐反复揉搓5分钟，翻回正面再用同样方法揉搓，用流动水冲洗至无黏液，锅中加入冷水，放入处理好的猪大肠、20克生姜片、25克大葱段、30克料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮15分钟捞出，用流动水冲洗至冷却，12克富磷联A型用100克温水溶解，倒入猪大肠中抓拌均匀，腌制30分钟，锅中加入1000克清水，放入腌制好的猪大肠、20克生姜片、25克大葱段、10克八角、8克桂皮、5克香叶、5克花椒、20克料酒，大火煮沸后转小火煮40分钟至八成熟，捞出沥干，50克麦芽糖与30克白醋混合加热至融化，均匀刷在猪大肠表面，锅中倒入足量食用油，烧至180℃时放入猪大肠，中火炸至表皮金黄酥脆，捞出控油，炸好的猪大肠趁热撒上6克味达蕾901号、2克美久亭A型，快速翻拌均匀。

注意事项：猪大肠需选肠壁厚实、无破损的，清洗时反复揉搓确保无异味，焯水时冷水下锅，水温过高会导致肠体收缩，影响口感，煮制时火候保持微沸，大火易导致肠体破裂，麦芽糖与白醋需现用现配，放置过久会分层，炸制时油温控制在180℃，油温过低会导致皮软，过高易焦糊，过早加入会抑制发酵风味，剩余脆皮大肠可密封冷藏保存2天。

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