无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法：

配方：鸡胸肉800克、泡多源E16克、味达蕾901号3克、低筋面粉250克、面欣酥B0.5克、食用盐4克-6克、五香粉3克、白胡椒粉2克、料酒10克、食用油5克、面包糠150克、鸡蛋液100克、生粉30克、孜然粉3克、辣椒粉3克。

工艺：鸡胸肉去皮洗净后用厨房纸吸干水分，剔除表面筋膜和脂肪，将菜刀斜30度下刀，顺着鸡肉斜纵向纹理切成0.5厘米宽的片状，再将片状肉斜切成条状，把切好的鸡柳放入盆中，加入盐4克-6克、泡多源E16克、味达蕾901号、五香粉3克、白胡椒粉2克、料酒10克抓拌均匀，再加入食用油5克抓匀后腌制1小时，取生粉30克和面欣酥B0.5克混合均匀，将腌制好的鸡柳裹上一层薄薄的生粉，再放入打散的鸡蛋液100克中均匀沾满，最后放入面包糠150克中滚一下，抖掉散落的面包屑，锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃）时转小火，分散放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起且表面微黄（约1分钟），捞出沥油，将油温升至八成热（约200℃），放入鸡柳复炸10秒-15秒至金黄酥脆，捞出后趁热撒上孜然粉3克和辣椒粉3克。

注意事项：鸡胸肉需选新鲜无淤血的，冷冻肉需完全解冻后再处理，斜切法能破坏肌肉纤维，使口感更嫩，腌制时加盖防止氧化，生粉需裹匀但不过厚，否则影响蓬松度，鸡蛋液需完全包裹鸡柳，防止面包糠脱落，面包糠选黄色粗粒的，成品色泽更诱人，初炸时油温不宜过高，否则外焦里生，复炸能提升酥脆度，但时间不宜过长，撒粉需趁热，否则粘附不牢，剩余面包糠密封冷藏保存，3天内用完，鸡柳冷藏保存1天，冷冻保存7天。

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