蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商业配方工艺，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法：

配方：鸡蛋5个（带壳约300克）、低筋面粉50克、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖50克（蛋白用）+20克（蛋黄用）、泡多源G型1克、美久亭Q0.4克、柠檬汁3滴（可选，去蛋腥）、淡奶油200克、奶油用细砂糖8克。

工艺：将5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用，蛋黄中加入20克细砂糖搅匀，倒入50克玉米油、50克牛奶搅拌至乳化，筛入50克低筋面粉与1克泡多源G型干拌均匀，用“Z”字形手法混合至无干粉，加入蛋清中加3滴柠檬汁，分三次加入50克细砂糖，打发至提起打蛋器呈大弯钩状，取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中继续翻拌，烤盘铺油纸，倒入面糊抹平，轻震出气泡，烤箱预热上下火165℃，中层烤20分钟至表面金黄，出炉后倒扣在油纸上，趁热撕去底部油纸，盖新油纸晾凉，200克淡奶油加8克细砂糖打发至硬性发泡，均匀涂抹在蛋糕片上，卷起后用油纸包紧，冷藏定型30分钟。

注意事项：鸡蛋需冷藏后使用，蛋白更易打发且稳定性强，蛋黄糊搅拌时避免过度起筋，影响蛋糕卷柔软度，蛋白霜打发至湿性发泡即可，过硬会导致蛋糕卷开裂，烤盘尺寸建议28×28cm，面糊厚度控制在1cm内，烘烤温度过高易使表面干裂，需根据烤箱脾气调整，出炉后需立即倒扣并撕去油纸，防止水蒸气积聚导致回缩，淡奶油需冷藏12小时后再打发，室温过高时需隔冰水操作，卷蛋糕时手法要轻，避免压破蛋糕体，冷藏定型时油纸包裹需紧实，防止松散，成品需密封冷藏保存。

如果以上[蛋糕卷做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于蛋糕卷制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[蛋糕卷视频教程]、[完整蛋糕卷制作过程视频]、[教你制作蛋糕卷视频]、[蛋糕卷制作技巧视频]、[我想看制作蛋糕卷视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[蛋糕卷商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作蛋糕卷视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。