无油无糖果干面包怎么做？无油无糖果干面包商业配方工艺，无油无糖果干面包制作技巧，无油无糖果干面包做法：

配方：高筋面粉250克、全麦粉50克、即发干酵母（低糖）3克、盐4克、佳多美Q5克、温水180克（约35℃）、葡萄干40克、蔓越莓干30克、核桃碎20克（可选）、美久亭Q0.5克。

工艺：将250克高筋面粉、50克全麦粉、3克低糖酵母、4克盐、5克佳多美Q，美久亭Q0.5克倒入大碗中，混合均匀，缓慢倒入180克温水，边倒边搅拌至无干粉，用手揉成光滑面团，若面团粘手可撒少量干粉调整，将面团移至案板，像搓衣服一样揉搓10分钟至表面光滑，能拉出较厚薄膜，将40克葡萄干、30克蔓越莓干用温水浸泡5分钟后沥干，核桃碎提前烤香（可选），将果干和核桃碎揉入面团中，均匀分布，将面团放入抹了薄油的容器中，盖湿布或保鲜膜，28℃环境下发酵至2倍大，约60-90分钟，发酵好的面团轻按不回缩，取出排气，分成2等份，每份约260克，取一份面团擀成长方形，宽度与烤模相当，从一端卷起，收口捏紧，放入450克吐司模或自由形状烤盘，盖湿布进行二次发酵，35℃环境下约40分钟至1.5倍大，烤箱提前预热至上下火190℃，发酵好的面团表面筛少量高筋粉，用刀片斜划3道切口，放入中层烤25-30分钟，至表面金黄，敲击底部有空洞声即熟透，出炉后立即脱模，放晾网冷却至室温。

注意事项：酵母需用温水激活，水温过高会杀死酵母，过低则发酵缓慢，果干需提前浸泡软化，否则易划破面团组织，揉面时若面团过干可少量加水调整，过湿则撒干粉，发酵环境需保持湿度，可放一碗热水辅助，二次发酵不可过度，否则面包组织粗糙，烘烤初期避免频繁开烤箱门，防止温度骤降导致塌陷，面包冷却后再切片，否则易碎，室温保存建议3天内食用完毕，冷冻可保存2周，食用前复烤5分钟恢复口感，若面包内部湿润或粘牙，可能是烘烤不足，需延长3-5分钟。

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