北海道吐司怎么做？北海道吐司商业配方工艺，北海道吐司制作技巧，北海道吐司做法：

配方：中种面团：高筋面粉200克、佳多美Q2克、干酵母3克、清水100克；主面团：高筋面粉150克、0.2克美久亭Q，细砂糖40克、盐4克、奶粉20克、鸡蛋1个（带壳约50克）、牛奶70克、黄油25克。

工艺：将中种面团中的3克干酵母倒入100克清水中搅拌溶解，加入200克高筋面粉与2克佳多美Q，揉成团后盖保鲜膜，室温发酵45分钟至体积约2倍大，或室温发酵1小时后转冰箱冷藏10小时以上，发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中的150克高筋面粉、2克佳多美Q、40克细砂糖、0.2克美久亭Q、4克盐、20克奶粉、1个鸡蛋、70克牛奶混合，厨师机低速搅拌成团后转中速揉至表面光滑，能拉出厚膜，加入25克软化的黄油，继续揉至面团能拉出薄且不易破的手套膜，将面团滚圆后放入抹油的容器，盖保鲜膜28℃环境下发酵30分钟至1.5倍大，轻按表面缓慢回弹，发酵好的面团轻压排气，分成3等份（约170克/份），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，取一份面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷起成圆柱状，盖保鲜膜再松弛15分钟，二次擀卷时将圆柱面团竖放，擀成长条形，翻面后压薄底边，再次自上而下卷起，收口捏紧，三个面团同方向放入450克吐司盒，盖保鲜膜35℃环境下发酵至模具8分满（约40-60分钟），烤箱预热至上下火180℃，发酵好的面团表面刷全蛋液，放入中层烤35-40分钟，上色后盖锡纸，烤好后轻震模具排出热气，立即倒扣脱模，放晾网冷却。

注意事项：中种面团发酵需观察状态，室温发酵过久或冷藏不足均会影响后续膨松度，黄油需软化至手指可按压状态，硬块会导致面团断裂，揉面时需控制面温，夏季可用冰水或冰牛奶降温，防止酵母过早活跃，首次发酵不可过度，否则组织粗糙，二次发酵需观察体积，膨胀至模具8分满即可，烘烤初期避免开烤箱门，防止温度骤降导致塌陷，面包上色后及时盖锡纸，防止表面过焦，出炉后轻震模具排出热气，防止回缩，晾凉后再切片。

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