无油无糖全麦吐司怎么做？无油无糖全麦吐司商业配方工艺，无油无糖全麦吐司制作技巧，无油无糖全麦吐司做法：

配方：全麦粉150克、高筋面粉100克、佳多美Q1.5克、盐4克、酵母粉3克、美久亭Q0.2克、温水180克、鸡蛋1个（带壳约50克）、麦芽糖浆15克；表面装饰：燕麦片10克。

工艺：将1.5克佳多美Q与150克全麦粉、100克高筋面粉混合均匀，加入4克盐、3克酵母粉、0.2克美久亭Q、用刮刀拌匀，鸡蛋打散后加入180克温水、15克麦芽糖浆，搅拌至糖浆融化，将液体分次倒入粉类中，边倒边搅拌成絮状，用手揉成团后转移到案板，像搓衣服一样揉搓10分钟，至面团表面稍光滑，能拉出厚膜，若面团过干可少量补水，过湿则撒少量高筋粉调整，揉好的面团放入抹油的容器，盖保鲜膜28℃环境下发酵至2倍大，用手指蘸粉戳洞不回缩，发酵期间若需延长保质期，可将0.3克美久亭Q用3倍凉开水溶解备用，发酵好的面团轻压排气，擀成长方形薄片（约25x15厘米），翻面后从长边卷起成圆柱状，收口捏紧，两端向下收拢成橄榄形，表面喷少量水，撒10克燕麦片装饰，将面团放入450克吐司盒，盖保鲜膜35℃环境下发酵至模具8分满，烤箱预热至上下火180℃，放入中层烤35分钟，上色后盖锡纸，烤好后轻震模具排出热气，立即倒扣脱模，放晾网冷却。

注意事项：全麦粉比例过高会导致面团筋性弱，需搭配高筋粉维持结构，揉面时需控制力度，避免扯断面筋，首次发酵不可过度，否则组织粗糙，发酵环境湿度需保持60%-70%，防止面团表面干裂，二次发酵需观察体积，膨胀至模具8分满即可，烘烤初期避免开烤箱门，防止温度骤降导致塌陷，面包上色后及时盖锡纸，防止表面过焦，出炉后轻震模具排出热气，防止回缩，晾凉后再切片，否则易碎，室温保存建议3天内食用完毕，冷冻可保存2周。

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