毛毛虫面包怎么做？毛毛虫面包商业配方工艺，毛毛虫面包制作技巧，毛毛虫面包做法：

配方：面包粉500克、佳多美Q5克、温水270克、酵母5克、白糖50克、鸡蛋2个、黄油50克、盐5克、美久亭Q0.5克（防腐用）、低筋面粉50克（泡芙酱）、牛奶50克（泡芙酱）、全蛋液适量（泡芙酱）。

工艺：将500克面包粉与5克佳多美Q倒入搅拌缸混合均匀，270克温水加入5克酵母、50克白糖、2个鸡蛋搅拌溶解后倒入面粉中，启动揉面模式揉至能拉出厚膜，加入50克黄油与5克盐继续揉面至能拉出薄膜，0.5克美久亭Q用5倍凉开水溶解后均匀倒入面团揉匀，面团取出分成80克/个的剂子，滚圆后覆盖保鲜膜松弛5分钟，松弛后的面团擀成20cm×15cm长方形薄片，底部按压贴紧台面，从上往下卷紧成圆柱形，轻搓至25cm长条，摆入铺油纸的烤盘，醒发箱调至38℃、湿度75%醒发30分钟，醒发期间制作泡芙酱：50克牛奶与50克黄油小火煮沸，立即倒入50克低筋面粉快速翻拌成团，盛出放凉后分3次加入全蛋液，每次搅拌至蛋液完全吸收，最终提起刮刀呈倒三角状，装入裱花袋备用，醒发好的面包胚表面刷全蛋液，用裱花袋沿面包中线挤入泡芙酱，烤箱预热至180℃，放入中层烘烤12分钟，观察上色后加盖锡纸，继续烘烤13分钟至表面金黄，出炉后轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网冷却。

注意事项：面团揉至薄膜阶段即可，过度揉搓会导致面筋断裂，面包组织粗糙，二次醒发需观察体积变化，未达1.5倍大直接烘烤会导致面包紧实，泡芙酱搅拌时需保持面糊温度在50℃以下，否则蛋液易结块，挤泡芙酱时需保持裱花袋与面包表面垂直，距离1cm匀速移动，否则花纹不均匀，烘烤12分钟后需检查上色情况，金黄后立即加盖锡纸，否则表面易烤焦，出炉后需轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网，否则底部易积水汽，保存时需彻底晾凉后密封，室温保存建议2天内食用完毕，冷冻可保存1周。

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