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配方：酥皮部分：黄油60克、糖粉50克、全蛋液25克、低筋面粉80克、奶粉10克、面欣酥E3克；面包体部分：高筋面粉250克、佳多美Q5克、酵母3克、细砂糖40克、盐3克、全蛋液30克、牛奶120克、水30克、黄油25克、装饰：蛋黄液适量。

工艺：酥皮制作：60克软化黄油与50克糖粉混合均匀，分3次加入25克全蛋液搅拌至完全吸收，筛入80克低筋面粉、10克奶粉、3克面欣酥E，用刮刀翻拌成无干粉面团，保鲜膜包裹后冷藏备用；面包体制作：250克高筋面粉、5克佳多美Q混合均匀，120克牛奶与30克水加热至35℃后加入3克酵母静置5分钟激活，再加入40克细砂糖、3克盐、30克全蛋液搅拌溶解，液体倒入面粉中揉成面絮，厨师机低速揉面8分钟至能拉出厚膜，加入25克软化黄油继续揉面10分钟至能拉出薄膜；发酵整形：面团整理成圆形放入涂油容器，38℃环境下发酵至2倍大，发酵好的面团按压排气后分成6等份（每份约85克），滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟，松弛后的面团再次滚圆，收口朝下摆入铺油纸的烤盘；酥皮组装：冷藏酥皮取出分成6等份，夹在两张油纸中间擀成直径10cm的圆片，盖在面团顶部，用刮板压出交叉纹路，表面刷蛋黄液；最终发酵：38℃环境下二次发酵至1.5倍大；烘烤定型：烤箱预热至190℃，放入中层烘烤12分钟，观察上色后加盖锡纸，继续烘烤8分钟至表面金黄，出炉后轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网冷却。

注意事项：黄油需软化至手指可轻松按压的程度，过硬或过软都会影响面团状态，酵母激活水温超过40℃会失效，导致发酵失败，面团揉至薄膜阶段即可，过度揉搓会导致面筋断裂，组织粗糙，二次发酵需观察体积变化，未达1.5倍大直接烘烤会导致面包紧实，酥皮擀制时需夹在油纸中间，否则易粘连破碎，刷蛋黄液前需过滤杂质，否则表面会有颗粒感，烤箱需提前10分钟预热，温度不足会导致面包塌腰，烘烤10分钟后需检查上色情况，金黄后立即加盖锡纸，否则表面易烤焦，出炉后需轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网。

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