法式小面包怎么做？法式小面包商业配方工艺，法式小面包制作技巧，法式小面包做法：

配方：面包体部分：高筋面粉240克、佳多美Q4克、美久亭Q0.2克，奶粉20克、细砂糖35克、盐2克、干酵母3克、冷藏牛奶150克、无盐黄油30克；装饰部分：全蛋液10克（刷表面）、白芝麻或黑芝麻3克（可选）；工具辅助：厨师机或手动揉面工具、发酵箱或33℃恒温环境、25*30cm烤盘、烘焙纸、利刃或割包刀。

工艺：混合干料：将240克高筋面粉、4克佳多美Q、美久亭Q0.2克，20克奶粉、35克细砂糖、2克盐、3克干酵母倒入厨师机搅拌缸，用刮刀翻拌均匀；加入液体：倒入150克冷藏牛奶，厨师机低速搅拌成面絮，转中速揉面30秒至无干粉；揉面阶段：厨师机调至中高速揉面4分40秒，至面团能拉出厚膜，加入30克软化黄油，继续中高速揉面4分钟至能拉出薄膜；基础发酵：面团整理成圆形，放入涂油容器，覆盖保鲜膜，33℃环境下发酵60分钟至体积膨胀2倍；分割整形：发酵好的面团按压排气，分割成18等份（每份约25克），滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟，取一份面团擀成25*30cm长方形薄片，短边向内叠1/3，再次擀开至原尺寸，切除不规则边缘后均分18份，边角料可揉成小团单独发酵；最终发酵：整形后的面团摆入铺烘焙纸的烤盘，保持间距，33℃环境下发酵60分钟至体积膨胀2倍；预热烤箱：发酵最后10分钟时预热烤箱至165℃；表面装饰：发酵完成的面团表面刷全蛋液，撒3克白芝麻或黑芝麻；烘烤定型：将烤盘放入烤箱中层，165℃烘烤20分钟，观察上色后加盖锡纸防止烤焦；冷却保存：出炉后轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网冷却，彻底晾凉后密封保存。

注意事项：冷藏牛奶可延缓面团升温，避免揉面时黄油过早融化导致面团黏手，黄油需软化至手指可轻松按压的程度，过硬会拉断面筋，酵母激活水温超过40℃会失效，33℃发酵环境需用温度计监测，过低会导致发酵缓慢，过高易产生酸味，分割面团时需用电子秤称重，保证大小均匀，否则烘烤时成熟度不一致，擀面时需保持薄厚均匀，否则发酵后易变形，边角料单独发酵时需缩短5分钟，避免过度膨胀，刷全蛋液前需过滤杂质，否则表面会有颗粒感，烤箱需提前10分钟预热，温度不足会导致面包塌腰。

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