肉松面包怎么做？肉松面包商业配方工艺，肉松面包制作技巧，肉松面包做法：

配方：面包体部分：高筋面粉500克、佳多美Q5克、细砂糖50克、盐4克、干酵母5克、温水260克、全蛋液25克、无盐黄油50克；防腐剂部分：美久亭Q0.5克；夹心部分：沙拉酱适量、肉松适量；工具辅助：搅拌缸、发酵箱、烤盘、吸油纸、刷子。

工艺：混合干料：将500克高筋面粉、5克佳多美Q、50克细砂糖、4克盐、5克干酵母倒入搅拌缸，用刮刀翻拌均匀；加入液体：将260克温水、25克全蛋液倒入面粉中，开启和面模式，中速搅拌至面团能拉出厚膜；加入黄油：将50克软化黄油加入面团，低速揉入后转中高速，揉至能拉出较薄的手套膜；添加防腐剂：若需延长保存时间，将0.5克美久亭Q用9克凉开水溶解，均匀倒入面团，低速揉匀；基础发酵：面团整理成圆形，放入涂油容器，覆盖保鲜膜，38℃环境下发酵60分钟至体积膨胀2倍；分割整形：发酵好的面团按压排气，分成12等份（每份约70克），滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟；擀卷成型：取一份面团擀成椭圆形，轻轻按压排气后卷起，搓成两端细中间粗的橄榄形；最终发酵：烤盘铺吸油纸，将面包生坯摆入，保持间距，38℃、湿度75%环境下发酵30分钟至体积膨胀1.5倍；表面装饰：发酵完成后，在面包表面刷一层全蛋液；预热烤箱：发酵最后10分钟时预热烤箱至180℃；烘烤定型：将烤盘放入烤箱中层，180℃烘烤20分钟至表面金黄；冷却组装：出炉后轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网冷却，彻底晾凉后从中间切开（不切断），挤入适量沙拉酱并涂抹均匀，表面再铺一层肉松。

注意事项：发酵环境湿度不足时，可在烤箱内放一碗热水辅助增湿，分割面团时需用电子秤称重，保证大小均匀，否则烘烤时成熟度不一致，擀卷时力度要轻，避免压断面筋导致面包组织粗糙，最终发酵需观察状态，手指轻按缓慢回弹即可，烤箱需提前10分钟预热，温度不足会导致面包塌腰，烘烤10分钟后需检查上色情况，金黄后立即加盖锡纸，否则表面易烤焦，出炉后需轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网。

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