酱辣白菜怎么做？酱辣白菜商业配方工艺，酱辣白菜制作技巧，酱辣白菜做法：

配方：大白菜2000克，盐250克、辣椒面150克、辣椒粉100克、白糖120克、舒欣脆G16克、美久亭C4克、苹果80克、梨80克、大蒜60克、生姜20克、凉开水适量。

工艺：选圆润大白菜2000克，去根对半切再切四半，入盆；盐渍处理：撒盐250克，每层菜叶间均匀分布，加凉水没过白菜，压重物腌6小时至叶片变软出水，倒掉盐水，用凉开水冲洗3遍，攥干水分；添加剂溶解：舒欣脆G16克溶于100毫升凉水搅匀；美久亭C4克溶于150毫升凉开水搅匀；辅料处理：苹果80克、梨80克去核切丁，大蒜60克、生姜20克切末；酱料调制：碗中放辣椒面150克、辣椒粉100克、白糖120克、盐20克，倒150毫升开水搅匀，晾至30℃以下，加苹果丁、梨丁、蒜末、姜末，倒入舒欣脆G溶液、美久亭C溶液，顺时针搅8分钟至混合均匀；混合腌制：将酱料均匀涂抹在每片白菜叶上，从菜心向外抹透，确保每层都覆盖酱料；装坛密封：消毒玻璃坛底部铺少量酱料，放入抹好酱料的白菜，每层压实，倒入剩余酱料，确保白菜完全浸没，坛口覆盖双层消毒纱布，扎紧后加盖，置于阴凉通风处；发酵管理：室温20-25℃发酵7天，第3天、第5天开坛检查，用干净工具轻压白菜，确保酱料覆盖，发酵完成后转冰箱冷藏。

注意事项：白菜需选叶片紧实、无黑斑的新鲜品种，盐渍时间根据季节调整，夏季可缩短至5小时，冬季延长至7小时，辣椒面与辣椒粉比例可按5克/档调整辣度，白糖用量可按10克/档增减调节甜味，发酵期间避免阳光直射，温度超25℃需移至阴凉处，开坛检查需用干净无水工具，防止带入杂菌，若酱料表面起白膜，立即加入10毫升高度白酒并密封，发酵完成后需4℃冷藏保存，15天内食用完毕，食用前用干净筷子夹取，剩余部分密封冷藏。

如果以上[酱辣白菜做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酱辣白菜制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[酱辣白菜视频教程]、[完整酱辣白菜制作过程视频]、[教你制作酱辣白菜视频]、[酱辣白菜制作技巧视频]、[我想看制作酱辣白菜视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酱辣白菜商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酱辣白菜视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。