酱蒜头怎么做？酱蒜头商业配方工艺，酱蒜头制作技巧，酱蒜头做法：

配方：新鲜蒜头5000克，辅料：盐600克、生抽900克、香醋450克、冰糖350克、舒欣脆G30克、美久亭C10克、生姜100克、小米辣60克、八角5克、花椒8克、凉开水适量。

工艺：原料预处理：选饱满无破损的新鲜蒜头5000克，剥去外层老皮保留1-2层嫩皮，切除根部须根，保留1厘米茎秆，入盆加清水浸泡24小时，期间换水4次后沥干；盐渍处理：蒜头撒盐600克，分层码入消毒陶缸，每层撒盐覆盖，密封静置7天，每日翻动1次，至蒜头变软出水，倒掉盐水，用凉开水冲洗3遍，沥干水分；添加剂溶解：舒欣脆G30克溶于200毫升凉水搅匀；美久亭C10克溶于250毫升凉开水搅匀；辅料处理：生姜100克去皮切片，小米辣60克去蒂切圈；酱汁熬制：锅中加生抽900克、香醋450克、冰糖350克、姜片、小米辣圈、八角5克、花椒8克，大火煮沸转小火熬12分钟，期间搅拌至冰糖溶化，关火晾至30℃以下；混合腌制：消毒玻璃坛底部铺少量蒜头，倒入晾凉酱汁，依次加入舒欣脆G溶液、美久亭C溶液，用干净木勺顺时针搅拌10分钟至蒜头均匀裹汁；密封发酵：坛口覆盖双层消毒纱布，扎紧后加盖，置于阴凉通风处，室温20-25℃发酵15天，第5天、第10天开坛搅拌，每次搅拌后迅速密封。

注意事项：蒜头需选瓣大饱满、无霉斑的新鲜品种，浸泡期间每日换水可去除辛辣味，盐渍时间根据蒜头大小调整，小蒜头可缩短至5天，冰糖用量可按15克/档增减调节甜味，小米辣用量可按5克/档调整辣度，酱汁熬制时需控制火候，避免冰糖焦化产生苦味，发酵期间避免阳光直射，温度超25℃需移至阴凉处，开坛搅拌需用干净无水工具，防止带入杂菌，若酱汁表面起白膜，立即加入10毫升高度白酒并密封，发酵完成后需4℃冷藏保存。

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