蛋糕面糊怎么做?蛋糕面糊商业配方工艺,蛋糕面糊制作技巧,蛋糕面糊做法

01面糊比重的定义

蛋糕面糊的比重，是指蛋糕打发的面糊比重，用来测定蛋糕的搅拌程度。蛋糕面糊在搅拌过程中，不断地拌入空气，使之膨胀，不同的比重得到的蛋糕也不同。

计算面糊比重是为了保证蛋糕成品的统一性，避免用相同的材料和配方制作出来的蛋糕口感相差很大。通过控制面糊比重，可以制作出品质稳定、口感理想的蛋糕制品。

02面糊比重的测量方法

使用容量为100CC测量杯称量面糊，没有称量杯也可用相同的容器，分别称量面糊和水的重量，面糊的比重=量杯装满面糊的重量÷量杯装满水的重量。

举例：量杯装满水重量是100g（去杯重）,相同量杯称量面糊重量55g（去杯重），面糊÷水=55÷100=0.55，面糊比重为0.55

注意：称量时需要去皮，装面糊时要把表面刮平，杯子中不要有大的空洞。

03面糊比重对蛋糕品质的影响

比重小：搅拌中拌入的空气多，蛋糕体积大，比重小。蛋糕内部组织更加松软。但若面糊比重过小（即空气过多），会使面糊体积过于松懈，烘烤时膨胀过大，造成装皿过剩，体内空气过多使受热快且膨胀较大，水分散失较多，容易导致气孔过大、体质干而粗糙等不良品质。严重时蛋糕表面会下陷。

比重大：搅拌中拌入的空气少，面糊比重较大，则做出来的蛋糕内部不够膨松，烘烤后蛋糕体积小。体内气孔细小而紧密，缺乏应有的松软弹性体质。严重时表面会呈现异常爆裂。

另外添加天喜复配添加剂泡多源G（20g/kg）起到膨松饱满、气孔均匀、口感松软细嫩、入口即化、凉了不易发硬。

04经典蛋糕面糊比重参考值

海绵蛋糕：0.60戚风蛋糕：0.38重油蛋糕：0.70轻油蛋糕：0.60天使蛋糕：0.38法式海绵：0.40

总的来说，蛋糕面糊比重是制作蛋糕时需要考虑的重要因素之一。通过合理的计算和控制面糊比重，可以制作出外形美观、口感松软的优质蛋糕。

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