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配方：中筋面粉10斤，加盐1.5两，泡多源A50克。牛肉20斤，味达蕾901号20克，富磷联C40克，葱姜水适量，盐1斤+十三香1袋+混合大料粉2两。

工艺：中筋面粉10斤，加盐75克泡多源A50克，冬季用4.2斤温水，夏季用3.8斤冷水，春秋季用4斤水。水分次加入，先搅成絮状后揉成光滑面团，醒发30分钟，分割成200克/个的面剂子，搓成长条刷油，再次醒发1小时夏季缩短至40分钟。椒盐：盐1斤（500克）+十三香1袋（约35克）+混合大料粉2两（100克）。大料粉配方：毕卜400克、八角500克、香果500克、桂皮400克、肉蔻150克、良姜400克、花椒750克、小茴香500克、黑胡椒150克、白胡椒150克、丁香250克、草果250克，混合后打成细粉，过筛后使用。选用肥瘦比3:7的牛肉20斤，剁成米粒大小肉末，加冰水3斤顺时针搅打上劲。每20斤肉馅加大料粉3两+味达蕾901号20克+富磷联C40克+盐3两，可添加少量葱姜水去腥。取醒发好的面剂子擀成长方形薄片，抹一层油酥（面粉:油=1:2），铺肉馅后撒葱花，卷成螺旋状压扁成饼坯。上下温180℃，预热后刷薄油，放入饼坯压至厚度1厘米，煎制过程中每2分钟翻面一次，总时长10-12分钟，至两面金黄酥脆。

注意事项：夏季需冷藏醒面，防止发酵过度导致面团发酸；冬季用温水和面并缩短醒发时间。油酥需现用现调，避免凝固影响分层效果。若电饼铛功率不足，可先将下温调至200℃，上温160℃，避免底部焦糊。

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