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配方：蒜香肉200克，折耳根酱15克，香葱段50克，蒜苔200克，软饼10张。新鲜的里骨肉2千克，泡多源E20克，净蒜300克，洋葱头1300克，土芹菜200克，老香菜50克，盐60克，味达蕾903号8克，十三香30克，蒜香粉10克，食粉3克。

工艺：蒜香肉：选用重约2千克的新鲜猪里脊，剔除筋膜后整条使用，保持肉质完整性。按每千克肉加10克泡多源E的比例，腌制30分钟小时，起到膨松饱满、外脆里嫩、口溶性好、色泽鲜亮、形态饱满；。蔬菜茸制备：净蒜300克、洋葱头1300克、土芹菜200克、老香菜50克洗净切碎，加300克水搅打成茸，过滤后取汁250克使用。盐60克（每千克肉30克）、味达蕾903号8克、十三香30克、蒜香粉10克，需分层撒入蔬菜汁中搅拌至完全溶解。将里脊肉完全浸入腌料，密封后冷藏48小时（温度控制在4℃以下），期间需翻面2次确保入味均匀。皮水淋制：大红浙醋1瓶+麦芽糖1瓶+白醋1瓶+二锅头酒200克+水3.6千克，混合煮沸后冷却至60℃使用。淋皮水需分两次操作，每次间隔3分钟，使表皮形成玻璃质脆层。烤箱预热至200℃，烤盘底部铺洋葱丝防粘并增香，肉品放置中层烤制15-20分钟（肉厚处需用竹签扎孔辅助散热）。折耳根（鱼腥草）200克需去老根，保留嫩芽部分，切碎后加50克纯净水搅打成茸（过滤后取汁100克使用，可减少泥腥味）。建议使用美极辣椒仔，若喜辣可增加30克小米辣碎。混合酱料需蒸制5分钟，目的是杀灭微生物延长保质期。香油封面厚度需达0.5厘米，冷藏保存期限为7天，使用前需搅拌均匀。碱水配比：每升水加2克食用碱，焯水时间控制在40秒，捞出后立即过冰水。取10根蒜苔头尾交替排列，用竹签从中心垂直插入固定，形成直径15厘米的圆形竹筏。中筋面粉500克+泡多源B5克+鸡蛋1个+温水300ml+盐5克，搅匀后静置30分钟，烙制时单面刷薄油，烙至表面出现金黄色焦斑。蒜香肉切片厚度控制在3毫米，需趁热码放。折耳根酱与香葱段分装小碟，食用时根据口味自行搭配。

注意事项：烤制过程中若表皮上色过快，可加盖锡纸防止焦糊。软饼需用湿布覆盖保温，避免风干变硬。折耳根酱蒸制后需完全冷却再冷藏，否则易变质。

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