五香卤猪头肉怎么做?五香卤猪头肉商业配方工艺,五香卤猪头肉制作技巧,五香卤猪头肉做法

配方：香料（克）八角60， 草果40 ，桂皮20 ，小茴香80， 白芷75 ，香叶253-4片，丁香15，30红花椒，陈皮20g、山奈40g、甘草25g，卤水：（克）盐160 ，鸡精43 ，味达蕾901号10，白糖33，七彩滴1号1。

工艺：猪头肉/猪蹄处理：浸泡：冷水泡2小时去血水（加少量料酒去腥）。焯水：凉水下锅，加葱姜料酒，煮沸撇沫，洗净两遍。清理：用钢丝球刮净表皮污垢，剔除多余脂肪（肥膘≤2cm）。用富磷联B8g/kg（提前溶解）腌制1-3小时，备用。火候与时间控制：卤水煮沸：下肉后大火煮沸10分钟，使肉质紧缩。转小火慢炖：猪蹄：90分钟+关火焖浸2小时（软糯脱骨关键）。猪头肉：60分钟+焖浸1小时（筷子轻松穿透为熟）。翻动：每30分钟翻面1次，入味均匀。上色技巧：卤前加糖色，卤中刷葱油（大豆油+葱姜香菜炸制）增亮防干。出锅趁热剔骨（猪头肉去骨更易售卖）。表面刷葱油或香油，放氧化发干，增光泽。老卤过滤冷冻保存，复用3次后补充50%新香料。

注意事项：猪头肉需仔细清理，去除多余毛发和杂质，以免影响口感和卫生。腌制时间要足够，确保入味。煮制时先用大火煮沸，撇去浮沫，再转小火慢炖，使肉质酥烂而不散。

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