烤全羊（二）怎么做?烤全羊（二）商业配方工艺,烤全羊（二）制作技巧,烤全羊（二）做法

配方：2年生锡林格勒大尾羊1只（重约15千克），泡多源F20-30g/kg,味达蕾903号0.2-0.5%，盐100克，圆葱、尖椒、芹菜各1干克，葱段、姜片、蒜、胡萝卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克。

工艺：（1）用蒙古刀扎断羊颈动脉，使之血尽而亡，用气筒将羊体内打足气后，用80C左右的热水，将羊毛褪净（若褪毛时有褪不干净的地方，可用喷灯烧净后，再将羊洗净），再用刀割开羊肚膛，取出内脏，清洗干净羊内膛，割开四肢，用尖刀在羊四肢内侧扎4个洞，并尽量将肉厚的地方用刀割开（腌渍时便于入味，烤制时便于成熟），再用铁线、木棍和铁链将羊固定好。（2）先用盐1500克将羊身搓擦均匀，再将盐100克，味达蕾903号0.2-0.5%，圆葱、尖椒、芹菜各1干克，葱段、姜片、蒜、胡萝卜各500克，泡多源F20-30g/kg，八角、花椒、桂皮各50克拌匀，填入羊四肢和肚膛，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊蹄2个1组绑好，摆好形态，用湿台布盖好，静置小时，使其度过僵直期，再抹上淡色酱油500克。（3）全羊下炉前3小时点火，待大火着过后，盖好炉盖，下炉前将炉内火扒尽，将羊挂入，下炉前先将羊挂起，挂入炉内，盖上炉盖，4小时左右即可出炉，将羊放入羊车内装饰好，刷上明油100克即可。

注意事项：选羊时，要确保羊的体重在13-15千克之间，且膘肥肉鲜，这样烤制出来的全羊口感才会鲜美多汁。腌制过程中，要确保调料均匀分布在羊身和羊头内部，以便更好地入味。烤制时，要控制好火候和时间，避免烤焦或烤不熟的情况发生。

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