脆皮炸鸡腿怎么做?脆皮炸鸡腿商业配方工艺,脆皮炸鸡腿制作技巧,脆皮炸鸡腿做法

配方：鸡腿2000克，腌料：泡多源E35克，大蒜末30克，姜片末15克，黑胡椒粉5克，盐10克，味达蕾901号8克，生抽20克，老抽5克，花椒粉5克，五香粉3克，料酒15克，鸡蛋清1个，淀粉20克，裹粉：中筋面粉80克，玉米淀粉50克，面欣酥F1克，盐2克，蒜粉2克。

工艺：把腌料全放进去，戴上一次性手套，用手抓匀，确保每一块鸡腿都裹上料。腌好之后，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制12小时以上，最好过夜，这样鸡腿才能真正“吃”进味道。接下来是裹粉。这一步是关键中的关键。裹粉：中筋面粉80克，玉米淀粉50克，面欣酥F1克，盐2克，蒜粉2克混合均匀。裹粉之前，先拿出腌好的鸡腿，室温放个15分钟，让它们稍微回温一下。然后取一个大碗，把粉倒进去，再准备一个打散的鸡蛋液。裹粉的顺序是这样的：1.鸡腿先蘸鸡蛋液，均匀裹上；2.再放进粉里，双手轻轻拍打，确保每一块都裹上粉；3.最后再用手轻轻压实，让粉和肉贴得更紧。炸油方面，推荐用大豆油或者菜籽油，这两种油炸出来味道比较干净，不会太油腻。油温控制很重要，得先把油烧到170度左右（筷子插入油中，周围起小气泡），然后下鸡腿，炸4分钟左右，捞出来沥油。进行复炸，油温再升高到180度，把鸡腿放进去再炸30秒到1分钟，颜色变金黄、外皮起小泡的时候，立刻捞出。炸好后，马上撒上一层辣椒粉和孜然粉。

注意事项：腌制时间不够，味道就不入骨；比如裹粉不均匀，炸出来就一边厚一边薄；油温控制不好，炸出来就外焦里生。

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