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配方：抹茶戚风胚：玉米油45g，低筋面粉60g+抹茶粉8g+泡多源G1g（提前过筛混合），牛奶60g，蛋黄4个，蛋白4个+柠檬汁3g+砂糖55g。椰香奶油馅：椰浆100g，马斯卡彭奶酪50g，砂糖30g+佳多美A04型1g，淡奶油150g，椰蓉20g。抹茶甘纳许：白巧克力100g，淡奶油50g，抹茶粉5g。

工艺流程：玉米油加热后离火，倒入混合粉类快速搅拌至无干粉（烫面步骤）；分两次加入牛奶搅拌至面糊细腻，最后加入蛋黄搅拌至顺滑；蛋白打发至7成发（小弯钩状），分三次与面糊翻拌均匀；倒入烤盘抹平，轻震出气泡，烘烤温度上火165℃、下火155℃，中层烤28分钟。椰浆加热至50℃，加入泡软的吉利丁搅拌至完全融化；马斯卡彭奶酪软化后，与椰浆佳多美A04型液混合均匀；淡奶油加砂糖打发至6分发，与椰浆奶酪糊翻拌均匀；冷藏密封保存，使用前重新打发至硬挺状。淡奶油加热至微沸，倒入白巧克力中静置1分钟；搅拌至巧克力完全融化，加入抹茶粉均质至无颗粒；冷藏至浓稠状后使用。冷却后的抹茶胚用模具刻出圆形片；一层抹茶胚+抹茶甘纳许+椰香奶油馅；重复叠加一层，表面涂抹薄层奶油馅；撒椰蓉与抹茶粉装饰，冷藏定型1小时后食用。

注意事项：出炉后需立即倒扣，防止抹茶胚因氧化表面变黄。奶油馅易化，组装后需全程冷藏操作。抹茶粉需后加入，避免高温导致苦涩味；甘纳许需冷藏至可涂抹状态，过稀会流动，过稠难操作。组装环境温度需低于25℃，否则奶油馅易融化；椰蓉需现撒现用，避免受潮结块。

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