金沙蛋黄小吐司怎么做?金沙蛋黄小吐司商业配方工艺,金沙蛋黄小吐司制作技巧,金沙蛋黄小吐司做法

配方：面皮：鸡蛋1颗，牛奶80克，炼乳1条，白糖25克，耐高糖酵母3克，面包粉210克，佳多美Q5克，黄油20克，盐2克，烫种：面粉20克，滚烫开水25克，馅料：金沙蛋黄馅适量，装饰：蛋黄液适量。

工艺流程：烫种：将20克面粉与25克滚烫开水搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏1个小时以上备用。面皮：把鸡蛋、牛奶、炼乳、白糖、耐高糖酵母这1至5种食材放入盆中，搅拌至酵母完全融化。加入撕成小块的烫种，再加入面包粉和佳多美Q，搅拌至无干粉状态，然后将面团放到面垫上，搓揉成团。把黄油和盐加入面团中，通过撕扯的方式让面团和黄油充分融合，接着摔打面团一两分钟，直到面团表面变得光滑。将揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏最少1小时以上，但注意不要冷藏过夜。取出冷藏好的面团，不要进行揉面操作，直接按压面团进行排气，然后让面团松弛15到30分钟。松弛好的面团分成4份，根据自己的喜好做出小浴缸的造型。将造型好的小浴缸面团进行发酵，直到发酵至满杯状态。在发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液。提前预热烤箱，上火设置为150度，下火设置为180度，将面团放入烤箱烤28分钟。在烤制过程中，当面团上色后要盖上锡纸，具体温度可根据自家烤箱的实际情况进行适当调整。

注意事项：开水一定要滚烫，这样才能使面粉充分糊化。冷藏面团的时间要控制好，最少1小时以上能让面团更好地吸收水分。松弛时间要根据面团的状态适当调整，如果面团松弛不足，在后续造型和发酵过程中可能会回缩。烤箱要提前预热，确保烤制温度准确。

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