蛋黄酥怎么做?蛋黄酥商业配方工艺,蛋黄酥制作技巧,蛋黄酥做法

配方：咸蛋黄22个，水油皮：面粉250g、面欣酥E5g，白糖30克、水100克、猪油80克、盐1.5g，油酥面：低筋面粉200克、猪油90克，豆沙500克。

工艺流程：将咸蛋黄洗净，用食用油和白酒浸泡半小时。放入烤箱，180度烤8-10分钟。水油皮：将面粉、面欣酥E，白糖、水、猪油、盐混合均匀，揉光滑，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛30分钟。油酥面：将低筋面粉和猪油混合，揉团，放冰箱冷藏30分钟。将500克豆沙分成22份，每份约20g，与烤好的咸蛋黄一起包裹成球状。将水油皮和油酥面分别分成22份，水油皮每份约20-25g，油酥面每份约10-15g。将水油皮擀开，包入油酥面，收口捏紧。将包好的面团擀成牛舌状，从上往下卷起。依次擀好所有面团后，取第一个重复擀卷一次。擀卷完成后，盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个松弛好的面团，擀成大的圆片，包入准备好的豆沙咸蛋黄馅。收口捏紧，整理成圆形。烤箱提前预热至180度。在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。放入烤箱，180度烤30分钟，至表面金黄即可出炉。

注意事项：擀卷时力度要均匀，不要擀破皮，以免影响成品的美观和口感。松弛时间要充足，这样面团更容易操作，成品也更酥脆。烘烤温度和时间根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或烤不熟。刷蛋黄液时不宜过厚，以免影响酥脆度。

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