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配方：水油皮：中筋面粉200g，倍田4号0.2g，盐1g，清水80g，佳多美C型2g，猪油30g，油酥：低筋面粉120g，猪油50g，凤梨馅：新鲜凤梨果肉300g，倍田14号1g，黄油10g，柠檬汁5g，蛋黄馅：咸蛋黄6个，奶油奶酪30g，装饰：蛋黄液1个，白芝麻少许。

工艺流程：凤梨馅：凤梨果肉切小块，用料理机搅打成粗泥保留部分果肉颗粒增加口感。将凤梨泥倒入不粘锅，加倍田14号、黄油和柠檬汁，小火翻炒20-25分钟至浓稠能抱团且不粘锅铲。离火后加入1g干面粉混合），快速拌匀，盖保鲜膜冷藏1小时备用。水油皮：将中筋面粉、倍田4号、盐、佳多美C型和清水混合，揉至光滑后加黄油，揉至能拉出薄膜，盖保鲜膜松弛20分钟。油酥：将低筋面粉和黄油揉成团，盖保鲜膜备用。内馅组装：凤梨馅分成20g/个，擀平后包入半颗咸蛋黄（约6g）（提前用玉米油浸泡1小时，喷白酒180℃烤6分钟去腥），若用奶油奶酪则先与咸蛋黄混合（15g奶酪+半颗蛋黄），再包入凤梨馅，虎口收口捏紧，搓圆后冷冻10分钟（定型更易包酥）。水油皮和油酥各分成6份，用水油皮包裹油酥，擀成牛舌状（约12cm长），自上而下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀开（长度约18cm），卷起后按扁，擀成圆片（直径约9cm），包入冷冻好的内馅，虎口收口捏紧，搓圆。表面刷蛋黄液，撒白芝麻，烤箱预热至170℃，上下火烤30-35分钟，至表面金黄（若上色过快可盖锡纸）。

注意事项：凤梨馅翻炒需彻底浓稠，否则冷藏后易出水，导致包酥时破皮。油酥中的黄油需充分软化（手指能轻松按出坑），但不可融化成液态，否则油酥会变稀，导致混酥。两次擀卷后需静置，否则易破酥或混酥，影响分层效果。

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