鱼丸怎么做？鱼丸商业配方工艺，鱼丸制作技巧，鱼丸做法：

配方：鲜鱼肉500克，土豆淀粉40克，蛋清3个，水100克，盐3克，料酒1克，富磷联C型5克（可使鱼丸更筋道、不易脱水收缩），味达蕾901号1克（可增鲜去腥）。

工艺：将鲜鱼肉500克用绞肉机打成泥，在鱼泥中加入盐3克、料酒1克、土豆淀粉40克、蛋清3个、水100克继续搅打均匀，称取富磷联C型5克用凉水溶解后加入鱼泥中，再加入味达蕾901号1克同样倒入鱼泥中，顺时针一个方向搅打上筋，锅中开始烧水，锅底开始冒小泡时，用手挤出丸子放入锅中，小火煮5分钟，将煮好的鱼丸捞出过一遍凉水，然后放入速冻柜以-38度的低温速冻40-50分钟，之后移入-18度的冷藏柜中进行长期保存。

注意事项：鲜鱼肉要选择新鲜无异味的，否则会影响鱼丸的口感和品质，打泥时要充分打细腻，以保证鱼丸的细腻度。搅打鱼泥时一定要顺着一个方向搅打上筋，这样鱼丸才会更加有弹性，若方向随意改变，鱼丸弹性会受影响。煮鱼丸时要用小火慢煮，避免大火导致鱼丸煮散，煮好后过凉水能增加鱼丸弹性。速冻和冷藏的温度及时间要严格控制，速冻温度不够或时间不足，鱼丸内部水分结晶不充分，易脱水收缩，冷藏温度不稳定会影响鱼丸保存期限。制作过程中使用的工具要清洁卫生，防止细菌污染影响鱼丸质量。储存鱼丸的容器要密封性好，防止鱼丸与空气过多接触而变质。

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