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配方：饼皮：高筋面粉100克、低筋面粉100克、月饼转化糖浆130克、佳多美A36型1克、花生油50克、面欣酥E型4克，馅料：低糖白芸豆馅250克、蟹黄酱100克、脆黄豆100克、蟹黄味青豌豆150克、海苔粉5克。

工艺流程：饼皮：花生油、转化糖浆、佳多美A36型倒入大碗，用打蛋器搅打至完全乳化（呈浓稠酸奶状，无油星）。粉类（高筋面粉+低筋面粉+面欣酥E型）提前混合过筛，加入乳化好的糖油液中，用硅胶铲翻拌至无干粉，再用手捏成耳垂般柔软的面团。盖保鲜膜冷藏松弛2小时以上。蟹黄酱与低糖白芸豆沙混合，用刮刀压拌均匀（避免过度搅拌导致馅料变稀）。加入脆黄豆和蟹黄味青豌豆，轻轻抓匀至能成团即可。饼皮分割20克/个，馅料30克/个（新手可调整为饼皮25克+馅料25克，更好操作）。饼皮按扁，包入馅料后虎口收口，搓圆后表面裹一层薄粉（防粘）。模具内撒少许粉，按压成型后轻轻敲出，摆入烤盘。烤箱预热至180°C（风炉模式），月饼表面喷少量水雾（防止开裂），入炉烤5分钟定型。取出刷一层薄蛋液（蛋黄1个+水10克调匀），转160°C烤15分钟至表面金黄。

注意事项：佳多美A36型作用调节酸碱度，帮助月饼上色和回油。馅料防散技巧：脆黄豆和青豌豆提前用擀面杖轻压碎（保留部分颗粒感），与豆沙混合时动作要轻，避免豆沙过稀。

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